1.中国传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有很多流派。在清代造成鲁、川、粤、苏四大菜系，自后，闽、浙、湘、徽等场合菜也从容出名，于是造成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国东说念主发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方法。

2.鲁菜

鲁菜，是中国传统四大菜系（亦然八大菜系）中的自觉型菜系（相干于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），中国八大菜系之首，是朔方菜的代表，亦然中国度常菜的基础，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系，黄河流域烹饪文化的代表。

2500年前山东的儒家派别奠定了中国饮食夺目精细、中庸、健康的审好意思取向；北魏末年《都民要术》（成书本领为约公元533—544年）挂牵的黄河中卑劣地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了及第烹饪技法的框架；明清时期大都山东厨师和菜品投入宫廷，使鲁菜雍容富贵、中正大气、柔顺养生的格调特色进一步赢得升华。

经典菜品有：一品豆腐、糖醋鲤鱼、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、济南把子肉、葱椒鱼片、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三好意思汤、汆西施舌 、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头、油爆鱼芹、油炸全蝎、西瓜鸡等。

3.川菜

川菜原料以四川地区境内的山珍、水产、蔬果为主；调辅料以川糖、花椒、辣椒及豆瓣、腐乳为主。川菜烹饪技法有煎、炒、油淋、酥炸等40种。味型以麻辣、鱼香、怪味为其凸起特色。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特色为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心肠区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同期包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。三者共同构成川菜三大主流场合仪态流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

代表菜品有：鱼香肉丝、宫保鸡丁、红烧牛肉、水煮肉片、配偶肺片、麻婆豆腐、回锅肉、干煸四季豆、肉末茄子、涎水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆暖锅、鸡豆花、酸辣土豆丝、辣子鸡、青椒肉丝等。

4.粤菜

粤菜即广东菜，是中国四大菜系、八大菜系之一。粤菜包括广府菜（即广州府菜）、潮州菜（又称潮汕菜）、东江菜（又称客家菜）、粤西菜。主打粤菜的澳门、顺德和潮州三市是息争国评定的“世界好意思食之都” 。

广府菜是粤菜的代表，源自华夏，传承了孔子所主见的“食不厌精，脍不厌细”的华夏饮食格调，作念法比拟复杂、精细，如煲仔饭、烤乳猪源自周代“八珍”好意思食；烧鹅源自宋朝名菜烤鸭；点心从华夏传到广东后演变出广式点心。广府菜的边界包括珠江三角洲、香港、澳门和韶关等地，自古有“食在广州，厨出凤城(顺德)”、“食在广州，味在西关”的好意思誉。

潮汕菜分手在广东省粤东地区的潮州、汕头、揭阳、汕尾等地。受到闽菜影响较多，又受到广府菜、客家菜等的影响，汇闽粤两家之长，仪态自成一格。其烹饪身手列入国度级非物资文化遗产，潮州菜当今有三个分支：原土潮州菜、港澳潮州菜以及国际潮州菜，是“国际上最佳的中华管理”，潮菜蚁合三次被官方指定算作中国饮食文化独一代表参与世博会。

广东客家菜主要流行在梅州、惠州、河源、韶关、深圳等地，边界包括梅江、东江和北江流域，是粤港澳大湾区东说念主文与经济的调换桥梁。

粤西菜以广东省粤西地区的湛江、茂名、阳江等地为代表。高凉菜属于粤西菜式之一，伊始于古代高凉郡，包括粤西地区茂名、阳江等地。湛江地区的代表菜式是湛江菜。

5.江苏菜

江苏菜，中国汉族八大菜系之一，简称苏菜。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等场合菜构成。江苏菜伊始于二千多年前，其中金陵菜伊始于先秦时期，其时吴东说念主善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为南京好意思食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，意思意思调汤，保握菜的原汁，仪态清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩坦荡而不失其味。

金陵菜口味和醇，投注pp玲珑紧密；徐州菜颜色油腻，风尚五辛；扬州菜清淡厚味，刀工精细；苏州菜口味趋甜，精雅多姿。其名菜有金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤、炖生敲、烤方、羊方藏鱼、水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、霸王别姬、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭、金陵板鸭、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、红烧沙光鱼、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉等。

6.闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，历经华夏汉族文化和闽越族文化的羼杂而造成。伊始于福州，以福州菜为基础，后又交融闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地仪态菜造成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早伊始于福建福州闽县，自后发展成福州、闽南、闽西三种流派，即广义闽菜。闽菜以口味清鲜、和醇、荤香、多汤为主，擅红糟、糖醋调味。

由于福建东说念主民不异来去于海上，于是饮食习俗也从容造成带有洞开特色的一种独有的菜系。闽菜以烹制八珍玉食而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的格调特色，以及汤路时时的特色，在烹坛园地中独具一席。

福州菜淡爽清鲜，持重汤提鲜，擅长各种八珍玉食；闽南菜（厦门、漳州、泉州一带）持重佐料调味，重鲜香；闽西菜（长汀、宁化一带）偏重咸辣，烹制多为山珍，特显山区仪态。故此闽菜造成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

闽菜除牌号菜“佛跳墙”外，还有福鼎肉片、鸡汤氽海蚌、八宝红鲟饭、白炒鲜竹蛏、太极芋泥、淡糟香螺片、爆炒双脆、南煎肝、荔枝肉、醉排骨、荷包鱼翅、龙身凤尾虾、翡翠珍珠鲍、鸡茸金丝笋、肉米鱼唇、鼎边糊、福州鱼丸、肉燕、漳州卤面、莆田卤面、海蛎煎、沙县拌面、扁食、厦门沙茶面、面线糊、闽南咸饭、兴化米粉、红糟鱼、五柳居、白雪鸡、长汀豆腐干等菜品和小吃，均别有仪态。

7.浙江菜

浙菜敷裕江南特色，历史悠久，源源而来，是中国着名的场合菜种。浙菜伊始于新石器时间的河姆渡文化，经越国先民的开导聚积，汉唐时期的熟练定型，宋元时期的欢腾和明清时期的发展，浙江菜的基本格调一经造成。

浙菜系主要名菜有：“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“赛蟹羹”、“家乡南肉”、“干炸响铃”、“荷叶粉蒸肉”、“西湖莼菜汤”、“龙井虾仁”、“杭州煨鸡”、“虎跑素火煺”、“干菜焖肉”、“蛤蜊黄鱼羹”、“求乞童鸡”“香酥焖肉”、“丝瓜卤蒸黄鱼”、“三丝拌蛏”、“油焖春笋”、“虾爆鳝背”、“新风蟹誊”、“雪菜大汤黄鱼”、“冰糖团鱼”、“蜜汁灌藕”、“嘉兴五芳斋粽子”、“宁波汤团”、“湖州千张包子”等数百种。

8.湘菜

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就一经造成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种场合仪态为主。

湘菜制作精细，用料上比拟时时，口味多变，品种宽绰；光泽上油重色浓，讲务实惠；试吃上夺目香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有辣椒炒肉、剁椒鱼头、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，衡阳鱼粉，栖凤渡鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。

9.徽菜

徽菜即为安徽菜，笔据《徽菜圭表化体系表》，将传统徽菜的边界扩大了，徽菜持重以皖南菜为代表的皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。

徽菜具有丰厚的文化底蕴，是世界着名的八大菜系之一。其主要仪态特色为咸鲜为主，凸起本味，持重火功，夺目食补。在烹饪流毒上以烧、炖、焖、蒸、熏等身手为主。主要菜式有宴席大菜、五簋八碟十大碗、九碗六、八碗十二盘、六大盆、寰球和菜等。主要名宴有八公山豆腐宴、包公宴、洪武宴等。

其最有代表性的菜肴有：腌鲜鳜鱼（臭鳜鱼）、问政山笋、徽州毛豆腐、徽州蒸鸡、胡氏一品锅、平淡熏鸭、毛峰熏鲥鱼、炒虾丝、符离集烧鸡、李鸿章大杂烩、三河酥鸭、包公鱼、吴王贡鹅、荠菜圆子、王义兴烤鸭、八公山豆腐、奶汁肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜好菜。