## 炒鸡蛋的乡愁

东北的冬天，冷得连风齐结了冰碴子，这期间要是能吃上一盘刚出锅的炒笨鸡蛋，那的确比什么齐强。鸡蛋烀熟撕块爆炒香，这短短十二个字里，藏着若干乡愁与滋味。

笨鸡蛋，这个"笨"字用得极妙。乡下的土鸡，散养在田间地头，啄食草籽小虫，不像养鸡场里那些喂饲料的，长得飞速。笨鸡下的蛋，蛋黄神志深得像要滴出油来。城里东说念把持这叫"土鸡蛋"，价钱要贵上好多；乡下东说念主却只叫它笨鸡蛋，带着几分自嘲，却也有说不出的夸耀。

烀鸡蛋的轮番，是老先人传下来的。水开了，蛋所有儿放进去，火候要恰到公正——太生则弗成形，太熟则失了嫩劲。捞出来剥了壳，卵白微微震荡，蛋黄还带着几分流动。这时将蛋撕成不法例的块，边际杂沓，更能裹住滋味。

铁锅烧得滚热，倒上一勺豆油，真钱投注平台油烟腾起的一瞬，蒜末葱花爆香。蛋块下锅，"嗤啦"一声响，香气就窜出来了。翻炒几下，撒一把青蒜苗，再点几滴酱油，那神志便像是镀了层金。出锅前淋一勺自家酿的大酱，咸鲜里透着微甜，是任何味精齐调不出的滋味。

铭刻儿时下学回家，隔着老远就能闻见灶间的香气。祖母老是一边炒蛋一边念叨："慢些吃，别噎着。"那黄澄澄的蛋块堆在粗瓷碗里，冒着热气，就着新蒸的高粱米饭，能扒下去两大碗。偶尔赔本一趟，切几片腌了一冬的咸肉同炒，那滋味，险些能香掉眉毛。

如今城里馆子也卖炒鸡蛋，用细密的白瓷盘盛着，摆出样子，却总认为少了什么。或者少了冬日里灶台边的烟火气，少了那双布满老茧却善良的手，少了那一声带着乡音的打发。

一盘炒笨鸡蛋，炒的是挂念里的滋味，是回不去的旧时光。