（起首：合营报）

转自：合营报

□王世全

一思起雪里蕻炖豆腐，鼻尖便先萦绕起一股私有的鲜香，那是属于家乡与童年的滋味，甘醇绵长，挥之不去。这说念菜莫得繁复的工序，也无非常的食材，却在大齐个寒日里，温和了我的胃，也烙迹在了我的追想深处。

家乡的雪里蕻，齐是姥姥亲手腌制的。秋末时节，田埂边的雪里蕻长得肥嫩，姥姥会割上一筐带回家，洗净后摊在院子里曝晒。阳光平稳抽走菜叶里的水分，蓝本鲜绿的叶子变得微微发蔫，再收进大坛子里，撒上适量粗盐，层层压实，封坛静待发酵。恭候的日子里，坛口偶尔会冒出轻微的气泡，那是时光赋予食材的魔法。大要一段时日事后，掀开坛盖，一股酸香便扑面而来，腌制好的雪里蕻光泽暗红，口感脆嫩，是炖豆腐的绝佳搭档。

作念这说念菜时，姥姥总爱选自家磨的老豆腐。这种豆腐质料紧实，吸饱了汤汁也不易散碎。先把豆腐切成大小均匀的方块，放进热油里煎至两面金黄，盛出备用。再将腌制好的雪里蕻洗净切碎，用小数猪油煸炒出香味，接着倒入煎好的豆腐，加入适量净水，大火烧开后转小火慢炖。汤汁逐渐变得浓稠，豆腐吸足了雪里蕻的酸香，雪里蕻也染上了豆腐的甘醇，两者在锅中相互斡旋，咕嘟咕嘟的声响，是寒日里最动听的旋律。

小技艺，我总爱守在灶台边，盯着锅里的雪里蕻炖豆腐。姥姥见我馋得不能，便会用筷子夹起一块煎得金黄的豆腐，真钱投注app平台吹凉后塞进我的嘴里。豆腐的外表带着多少酥脆，内里却吸满了鲜好意思的汤汁，羼杂着雪里蕻的酸香，一口下去，全是自恃。其实这说念菜的滋味，全在那慢炖的时光里，火候不到，便少了几分甘醇的韵味。就像家乡的日子，平淡却塌实，在时光的千里淀中，愈发有滋味。

其后离开家乡求知、责任，吃过不少八珍玉食，却永恒忘不了雪里蕻炖豆腐的滋味。曾经尝试我方在家制作，选上好的雪里蕻和豆腐，依着追想里的设施操作，可作念出来的滋味，总认为少了点什么。直到某次回乡，姥姥又为我作念了这说念菜，当那老到的香味飘来，我才瓦解，衰退的是家乡的炊火气，是姥姥的情意。那些藏在食材里的时光，那些融在汤汁里的驰念，是不管若何齐复刻不来的。

如今姥姥已不在，可雪里蕻炖豆腐的滋味，却永远留在了我的追想里。每当思起这说念菜，便会思起家乡的小院，思起姥姥在灶台边坚苦的身影，思起那些平淡却温和的岁月。其实食品最动东说念主的方位，从来齐不仅仅滋味自己，而是它所承载的神志与追想。

岁月流转，家乡的神情大概已有多少改造，但雪里蕻炖豆腐的暖香，却永恒萦绕心头。它辅导着我，不管走多远，齐别忘了来时的路，别忘了那些藏在炊火气里的温和与深情。这闲居的滋味，即是我心中最贵重的乡愁，岁岁年年，温和相伴。